Oksefilet med fedt fås i et utal af udskæringer og oprindelser. Det er også en mulighed at få delt fileterne i mindre stykker á f.eks. ca. 0,8-1,2 kg, 1,3-2,0 kg eller 2,0-3,0 kg.

Kvalitetsmæssigt varierer oksefilet lige fra billige 3 kg+ PAD fileter fra Holland til store flotte Hereford oksefileter med flot fedtmarmorering og fantastisk smag fra Irland.